Le madeleine sono dei dolcetti soffici a forma di conchiglia con una piccola gobbetta che caratterizza la loro riuscita. Il segreto per farla venire perfettamente è lo shock termico, quindi l’impasto deve essere molto freddo e infornato in forno già caldo. Vi consiglio di preparare l’impasto con molte ore di anticipo, almeno 3, o ancora meglio farlo la sera e infornare le madeleine al mattino.
INGREDIENTI:
2 uova
70 gr di zucchero
70 gr di burro
80 gr di farina
1 mela
1 cucchiaino di lievito
PROCEDIMENTO:
Montate le uova (meglio se a temperatura ambiente) con lo zucchero. Quando il composto sarà chiaro e spumoso aggiungete il burro fuso. Sbucciate una mela e grattugiatela finemente. Unite la polpa ottenuta al composto. Incorporate infine la farina e il lievito. Mettete l’impasto ottenuto in frigorifero per qualche ora. Ungete i vostri stampi da madeleine e versate in ognuno un pò di composto fino a riempirlo per 3/4. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti. Saranno pronte quando saranno leggermente dorate in superficie.
