Ogni regione ha la sua ricetta per preparare la sua focaccia: più alta, più bassa, più soffice o più croccante. Quella che piace a me e che vi propongo qui è una focaccia, o come si dice da noi in romagna spianata, alta e soffice, condita solo con sale grosso e qualche rametto di rosmarino. Potete però utilizzare la stessa ricetta e cospargere la superficie di cipolle tagliate a rondelle, pomodorini, patate o qualsiasi ingrediente vi piaccia per renderla ancora più golosa.

INGREDIENTI:

500 gr di farina tipo 1

2 gr di lievito di birra secco

35 ml di olio

15 gr di zucchero

10 gr di sale

375 gr di acqua

sale grosso q.b.

rosmarino q.b.

PROCEDIMENTO:

In una ciotola mettete la farina assieme al lievito. Aggiungete poi lo zucchero e l’acqua un pò alla volta facendola incorporare bene. Lasciate riposare per circa 10 minuti, dopodichè aggiungete l’olio e il sale. L’impasto risulterà un pò appicciocoso, ma è normale, non aggiungete altra farina. Lasciate lievitare a temperatura ambiente per qualche ora. Passato il tempo di riposo rovesciate l’impasto sul piano di lavoro ed eseguite le pieghe: schiacciate la pasta leggermente con le mani e ripiegate i lembi esterni verso l’interno a portafoglio. Ripetete questa operazione per tre volte. Lasciate lievitare per altri 15/20 e ripetete le pieghe. Fate questa operazione per tre volte, dopodichè trasferite l’impasto in un’ampia ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate in frigorifero per almeno 18 ore. Passato il tempo di riposo togliete la ciotola dal frigorifero e lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti, dopodichè rovesciate l’impasto sulla teglia e con le mani unte d’olio stendete bene la pasta fino a ricoprire tutta la superficie. Lasciate lievitare nuovamente per circa un’ora, cospargete con sale grosso, qualche ago di rosmarino e cuocete in forno già caldo a 250 gradi per circa 13/15 minuti.