Una crostata dall’aspetto un pò più rustico e dal sapore deciso. Il gusto forte della farina di farro integrale ben si sposa con l’acidità dei lamponi che io ho messo volutamente crudi direttamente sulla base della frolla. Sarà la cottura in forno a renderli più morbidi. Se invece preferite avere un ripieno più cremoso vi consiglio di passare i lamponi in padella per qualche minuto con un cucchiaio di zucchero. Questo passaggio farà cuocere i lamponi creando una consistenza simile ad una composta e renderà i lamponi più dolci.
INGREDIENTI:
1 uovo
1 tuorlo
120 gr di burro
120 gr di zucchero
250 gr di farina di farro integrale
lamponi freschi
PROCEDIMENTO:
In una ciotola mettete il burro ben freddo tagliato a dadini assieme alla farina e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita. Dovete ottenere un composto sabbioso. Unite quindi anche lo zucchero e continuate a lavorare sempre con i polpastrelli. Lo scopo è quello di non riscaldare troppo il vostro impasto. A questo punto potete aggiungere l’uovo e il tuorlo. Avvolgete l’impasto ottenuto in un foglio di carta da forno e mettete in frigorifero a raffreddare per circa 30 minuti. Il burro deve solidificarsi per poter stendere in modo agevole l’impasto. Trascorso il periodo di riposo infarinate leggermente il vostro piano di lavoro e lavorate un pochino il vostro impasto con le mani, dopodichè stendetelo con il mattarello e formate un cerchio delle dimensioni del vostro stampo da crostata. Foderate con la frolla lo stampo, bucherellate la base con una forchetta e cospargete la superficie con i lamponi freschi. Stendete l’impasto avanzato e tagliate con il tagliapasta delle strisce larghe circa 1 cm. Posizionate metà delle strisce in orizzontale. Ora sollevate le strisce pari (la seconda, la quarta…) e inserite nell’intreccio una riga di pasta frolla nell’altro verso. Risistemate le strisce che avevate sollevato e questa volta alzate quelle dispari (la prima, la terza…) e inserite una nuova riga di pasta. Procedete in questo modo fino ad esaurimento delle vostre strisce. Una volta terminata la decorazione cuocete la vostra crostata in forno già riscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
